Бочковые огурцы в домашних условиях

комментариев

Продукт действительно полезен, особенно для пищеварения. Хорошо ферментированные овощи выделяют молочную кислоту, которая обогащает микрофлору кишечника полезными бактериями. В отличие от соленых огурцов, огурцы в бочке готовятся без уксуса, заливаются холодным рассолом, что позволяет сохранить большую часть витаминов. Благодаря особой технологии приготовления, вкус бочковых огурцов разительно отличается от маринованных. <Сочетание легкой кислинки и остроты, аромат пряностей и плотная хрустящая структура не спутаешь с огурцами, маринованными каким-либо другим способом. Огурцы могут разыграть аппетит. Если во время застолья вы увлеклись хрустящими огурчиками, контролируйте количество еды на тарелке, иначе вы съедите гораздо больше обычного. Если у вас гипертония, атеросклероз, кишечные заболевания, от продукта лучше отказаться. Советы опытных хозяек Используя один и тот же рецепт маринования, можно получить разные результаты.

Для одних хозяек бочковые огурцы получаются хрустящими, сохраняют плотную структуру, пробуждают аппетит. Огурцы других не вызывают восторга при их дегустации. Почему так происходит? Все дело в секретах, без знания которых невозможно приготовить вкусную консервацию. Выбор огурцов. Для засолки необходимо брать молодые огурцы среднего размера. Подойдут крепкие экземпляры с толстой кожицей. В идеале овощи должны быть только с грядки: такие огурцы будут вкуснее. Для маринования подходят сорта с черными пупырышками. Перед засолкой огурцы сортируют.

Одинаковый размер огурцов обеспечивает их равномерное соление. Перед засолкой овощи следует вымочить в холодной воде в течение трех-шести часов.

Это необходимо для того, чтобы в итоге получить хрустящие плоды. Чем холоднее вода, тем сильнее хруст. Поэтому рекомендуется держать воду для замачивания в холодильнике, а в емкость добавить кубики льда. Если вы используете покупные овощи, замачивание - необходимая мера. Замачивание в воде избавит овощи от нитратов. В качестве бонуса исчезнет горечь, если таковая имеется.

Замачивание овощей - необходимая мера.

При приготовлении солений действует правило: чем больше специй - тем вкуснее. Вы можете использовать чеснок, укроп, сельдерей, тимьян и эстрагон, которые помогут сделать домашние соленья более ароматными.

Не забывайте о листьях черной смородины и вишни. Они отвечают за хруст и сохранность плодов. Хрен - еще одна обязательная приправа.

Хрен - еще одна обязательная приправа.

Добавляйте как листья, так и корень. Хрен делает рассол более прозрачным, защищает огурцы от плесени. Сколько соли нужно добавлять, чтобы не пересолить? Чтобы правильно посолить, нужно брать только крупную каменную соль. Не используйте морскую и йодированную.

И то, и другое провоцирует процесс брожения: огурцы быстро испортятся. У покупных огурцов перед засолкой желательно отрезать кончики. Считается, что в хвостовой части накапливаются нитраты. При сборе урожая со своего огорода этот этап можно пропустить. Засолка "по-старинке": рецепт бочковых огурцов Засолить огурцы в бочке несложно, но нужно знать некоторые тонкости. Чтобы огурцы не разочаровали своим вкусом, важно правильно выбрать емкость.

Оптимальным вариантом являются дубовые бочки. Такая древесина содержит специальные вещества-консерванты, которые предотвращают появление плесени и микроорганизмов. Можно использовать и липовые бочки, но не стоит готовить в осиновых и сосновых: считается, что такая древесина может придать огурцам посторонний вкус. Бочки можно брать любой емкости, какую пожелаете.

В старину использовали липовые бочки.

В старину использовали бочки, которые вмещали до килограмма огурцов. Многим хозяйкам бочки достались по наследству, поэтому засолка в таких объемах осуществляется и сегодня. Однако, если есть возможность, лучше использовать тару с небольшой емкостью в кг. Хозяйки заметили, что качество засолки при минимальной закладке выше. Чтобы огурцы получились вкусными, необходимо знать правила приготовления рассола, особенности укладки, а для длительного хранения - нюансы подготовки бочек.

Королевы.

Они торжественно развозили бочки с соленьями по рынкам и угощали всех желающих. А их было немало. После праздника купцы спорили, чьи огурцы в этом году вкуснее.

Подготовка банки Подготовка банки - важный этап. От нее зависит, не будет ли у огурцов постороннего запаха, как долго они будут храниться. При подготовке важно учитывать, использовалась ли тара ранее. Со стенок новых бочек важно удалить дубильные вещества. Со старыми кадками у хозяйки может возникнуть проблема с запахом от продуктов, которые там ранее хранились. <Обе проблемы можно решить, если знать правила подготовки "бочки". Если бочка ранее не использовалась, ее следует вымочить в течение двух-трех недель. Эта процедура поможет удалить вещества, которые могут испортить качество и вкус солений. Во время вымачивания важно менять воду, иначе появится затхлый запах. Меняйте жидкость каждые два дня. Цвет воды укажет на то, что пора прекращать вымачивание: вначале воду окрашивают дубильные вещества, но когда они уходят, окрашивание прекращается.

Старые огурцы больше не вымачивают.

Старые бочки вымачивают другим способом: растворяют 0,5 кг хлорной извести в ведре воды, выливают раствор в ванну и оставляют на час. После этого ванна будет неприятно пахнуть, но последующие этапы подготовки избавят ее от аромата. Бочку следует тщательно вымыть пищевой содой.

Особенно пристальное внимание следует уделить мытью, если ванна ранее была засолена. Стенки емкости можно как следует очистить с помощью проволочных щеток.

Чистую бочку необходимо пропарить. На дно кадки укладывают можжевельник, мяту, полынь и луговое сено. Сюда же наливают три-четыре ведра крутого кипятка. Бочку закрывают, оставляют до полного остывания воды. Раньше в деревнях в кипяток опускали и нагретый в печи валун, чтобы вода дольше не остывала. Травы под воздействием кипятка выделяют эфиры, которые обладают дезинфицирующим действием, удаляют все посторонние запахи.

Травы под воздействием кипятка выделяют эфиры, которые обладают дезинфицирующим действием, удаляют все посторонние запахи.

Если бочка остыла, то в ней нужно оставить воду.

Если бочка была обработана известью, то процедуру с кипятком следует повторить несколько раз. Пропаривание позволяет сохранить огурцы на всю зиму. Без этой простой манипуляции огурцы могут закиснуть. Некоторые хозяйки дополнительно дезинфицируют бочку серой.

Небольшой кусочек вещества помещают в банку для консервирования, поджигают. Дымящаяся сера кладется на дно бочки, банка накрывается крышкой. После окуривания емкость проветривают и промывают. Правильный рассол Рассол для бочковых огурцов готовится из воды и соли в отдельной емкости. <Его заливают в бочки после процеживания через марлю. Огурцы должны быть полностью покрыты жидкостью. Правильно приготовленный рассол - залог вкусных бочковых огурцов. Об этом знает каждая хозяйка. Чтобы огурцы радовали домочадцев, научитесь правильно рассчитывать количество соли для рассола. В рецептах всегда указывается объем, но часто хозяйки упускают из виду один важный нюанс: количество соли рассчитывается в зависимости от размера плодов. Таблица поможет сделать правильные расчеты.

Таблица

Таблица - Количество соли по размеру огурцов Размер огурцов Количество соли на 1 л воды г Мелкие


Навигация

thoughts on “Бочковые огурцы в домашних условиях ”

  1. Arashizuru :

    ржу нимагу!!

  2. Mut :

    Я знаю, что надо сделать )))

  3. Mobei :

    ха, прикольно!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *